Receta de Tartar de atún y aguacate, con ensalada de hierbas germinadas

Receta de Tartar de atún y aguacate, con ensalada de hierbas germinadas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 31 de mayo de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr. de atún rojo cortado en brunoise
· 1 aguacate
· 1 cebolla roja
· 1 tomate cortado a dados
· Cebollino y cilantro
· Lima
· Aceite de oliva
· Surtido de germinados

Para la vinagreta


· 50 gr. de nueces
· 3 partes de aceite por una de vinagre
· Sal

Elaboracion


Cortar el atún en brunoise y colocarlo en un bol. Le añadimos una cucharada sopera de aguacate picado, el tomate cortado en dados, una cucharada sopera de cebolla roja y por último un poquito de cilantro y cebollino picado.
Lo mezclamos todo bien y lo aliñamos con sal, el zumo de una lima y buen chorro de aceite de oliva.
Se emplata con un aro y se decora con la ensalada de germinados aliñada con la vinagreta de nueces.

Para la vinagreta


Picar las nueces y mezclarlas con el aceite y el vinagre. Condimentar al gusto.