Receta de Receta de cap i pota con garbanzos

Receta de Receta de cap i pota con garbanzos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de febrero de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 500 g. de garbanzos
• 200g. de cabeza de ternera cocida cortada en dados de 2 cm.
• 250 g. de pata de ternera cocida cortada en dados
• Una cebolla
• Una zanahoria
• 3 dientes de ajo
• ½ tronco de apio
• ½ puerro
• Sal
• Clavo, laurel y tomillo

Ingredientes sofrito


• Aceite de oliva
• 250 g. de cebolla ciselé
• Un diente de ajo ciselé
• Una hoja de laurel
• 40 g. de jamón cortado en macedonia
• 40 g. de chorizo en macedonia
• ½ c.c de pimentón dulce
• 100 g. de tomate tamizado
• 100 ml. de vino blanco
• Fondo de ave

Ingredientes Para la picada


• Un diente de ajo
• 2 c.s de perejil
• azafrán
• 50 g. de almendra tostada
• 25 g. de aceite de oliva
• 25 g. de agua

Otros Ingredientes


• 6 gambas
• brandi

Elaboracion cap i pota


Blanquear las carnes por separado, lavar y luego colocar en una marmita la pata de ternera con las hortalizas, la sal y las especias. Cocer durante dos horas y añadir la cabeza de ternera, cocer ½ hora más y retirar del fuego. Dejar entibiar, decantar las carnes. Deshuesar la pata y cortar en dados de 2 cm. de grueso. Reservar las carnes en la cocción previamente colada.
Confeccionar el sofrito según costumbre, utilizando los ingredientes por orden de la receta. Evaporar todo el vino. Reservar.
Triturar todos los ingredientes de la picada y reservar
Pelar las gambas, salteamos las cabezas de las gambas, añadimos un chorrito de brandi, encendemos y dejamos evaporar el alcohol, lo aligeramos con un poco de fondo de ave y lo colamos por chino. Por otro lado salteamos las colas de las gambas y reservamos.

Acabados


En un sauter, juntar el sofrito con las carnes, los garbanzos y un poco de líquido de cocer el cap i pota, o fondo de ave. Cocer todo el conjunto ½ hora. Añadir la picada y el jugo de las gambas. Cocer 10 minutos más. Emplatar con plato hondo y coronarlo con las gambas.