el 23 de marzo de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ½ Pollo de corral
· 200 gr de panceta
· 250 gr de champiñones
· 200 gr de chalota
· Aceite
· 1 dl de coñac
· 750 ml de buen vino tinto
· 2 ajos
· Laurel y tomillo

Para el Aligot


· 500 gr de patatas
· 200 gr. de queso «tome» fresco o Mozzarela de barra
· 1 diente de ajo
· 50 gr. de mantequilla
· 75 gr de crema fresca
· sal y pimienta

Elaboracion


Limpiamos el pollo y lo cortamos a octavos. En una cazuela con un poco de aceite lo doramos bien por todos los lados.
A continuación añadimos la panceta y las chalotas. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy.
Añadimos el vino tinto, los champiñones, el laurel y el tomillo. Estofamos a fuego medio unos 30 min.
Retiramos el pollo y la guarnición y seguimos reduciendo hasta que la salsa espese.
Devolvemos la guarnición y el pollo a la cazuela y lo impregnamos de salsa.
Podemos acompañar con patatas peladas escaldadas en agua hirviendo. Después las ponemos al horno con mantequilla y las doramos.

Para el Aligot


Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer en agua.
Rallar el queso fresco en finas láminas.
Pelar y chafar el ajo.
Chafar las patatas cocidas haciendo un puré.
Luego añadir poco a poco la mantequilla y progresivamente la crema fresca.
Incorporar ajo picado y poner pimenta.
Poner la preparación en un cazo a fuego lento, añadir poco a poco el queso en trocitos moviendo constantemente y siempre en el mismo sentido, de vez en cuando de abajo para arriba.
Cuando la mezcla pasa a hacer hilos de queso, el aligot está listo para servir