Fideua

Ingredientes para 4 personas


• 350 g de pasta seca fideo cabello de ángel (fideo fino del número 0)
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 g de sepia sucia (con el coral o mesla pero sin la tinta)
• 300 g de colas de gamba o langostinos
• 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 l de fumé de pescado

Ingredientes Para el fumet


• 2 l de agua
• 1/2 Kg de espinas de pescado blanco (rape, merluza, lenguado…)
• 50 g de zanahorias
• 50 g de puerros
• 20 g de apio
• 50 g de cebolla
• 1 hoja de laurel
• Un ramo de perejil
• 70 g de vino blanco

Elaboración Para el fumet


Echamos el agua, las raspas, la verdura entera , el laurel, el perejil y el vino blanco y hervimos todo durante 45 minutos. Colamos y reservamos para mojar la fideua.

Elaboración Para la fideuá


Echamos el aceite de girasol en una sartén espaciosa, y cuando esté caliente agregamos los fideos secos, directos del paquete. Los doramos hasta que cojan un bonito color y los echamos en un escurridor para separarlos del aceite.
Los reservamos.
Con un par de cucharadas de ese aceite, empezamos a hacer el sofrito en una paella, o una cazuela ancha y baja (al menos 50 cm de diámetro), primero echamos las gambas, previamente sazonadas con sal, y le damos dos vueltas.
Sacamos las gambas semi crudas y echamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
A los 10 minutos echamos la sepia picada a cuadrados de 2x2cm y la rehogamos hasta que coja color. Seguido echamos 1 cucharada de pimentón y al segundo siguiente, el tomate frito. Lo dejamos que se reparta todo y echamos el fumet. Cuando levante el hervor echamos el fumet y cuando el conjunto hierva echamos el fideo. Cocemos el conjunto unos cinco minutos.
Echamos las gambas para acabar cociendo otros cinco minutos más.
Presentamos en el mismo recipiente y acompañamos de un mortero con alioli.

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