Fideua

Receta de Fideua de sepia

Receta de Fideua de sepia

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el <span class="meta_date updated">19 de febrero de 2018</span>
<strong>Requiere</strong> <time class="dt-duration" datetime="1H">30 min</time>,
para <strong>cuatro personas</strong>.

<h2><strong><em>Ingredientes</h2></strong></em>

· 350 g de pasta seca fideo cabello de ángel (fideo fino del número 0)
· 1 cebolleta
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 100 g de sepia sucia (con el coral o mesla pero sin la tinta)
· 300 g de colas de gamba o langostinos
· 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera
· 3 cucharadas soperas de tomate frito
· 2 l de fumé de pescado

Para el fumet


· 2 l de agua
· 1/2 Kg de espinas de pescado blanco (rape, merluza, lenguado…)
· 50 g de zanahorias
· 50 g de puerros
· 20 g de apio
· 50 g de cebolla
· 1 hoja de laurel
· Un ramo de perejil
· 70 g de vino blanco

<h2><strong><em>Elaboracion</h2></strong></em>  
Realizaremos el fumet poniendo en agua, las raspas, la verdura entera, el laurel, el perejil y el vino blanco. Hervir todo durante 45 minutos. Colamos y reservamos para mojar la fideua.

Echamos el aceite de girasol en una sartén espaciosa, cuando esté caliente agregamos los fideos secos, directos del paquete. Los doramos hasta que cojan un bonito color y los echamos en un escurridor para separarlos del aceite. Los reservamos. Con un par de cucharadas de ese aceite, empezamos a hacer el sofrito en una paella, o una cazuela ancha y baja (al menos 50 cm de diámetro), primero echamos las gambas, previamente sazonadas con sal, le damos dos vueltas. Sacamos las gambas semi crudas y echamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
A los 10 minutos echamos la sepia picada a cuadrados de 2x2cm y la rehogamos hasta que coja color. Seguido echamos 1 cucharada de pimentón y al segundo siguiente el tomate frito. Lo dejamos que se reparta todo y echamos el fumet.
Cuando el conjunto hierva echamos el fideo. Cocemos el conjunto unos cinco minutos. Echamos las gambas y acabamos en el horno a 190 grados. Presentamos en el mismo recipiente y acompañamos de un mortero con alioli.

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