el 16 de enero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para el relleno de rape

· Pimientos del piquillo enteros
· 500 gr. de lomo de rape.
· 150 gr. de escalonias.
· 75 gr. de mantequilla.
· dl. de vino blanco seco.
· 1 dl. de Jerez seco.
· 1 hoja de laurel.
¬∑ 1 Crema de leche (seg√ļn necesidad).
· Sal pimienta.

Para la Salsa de pimiento

· 1 pimiento rojo
· Mantequilla
¬∑ ¬Ĺ c.c de piment√≥n dulce
· Crema de leche
· Sal y pimienta

Elaboracion relleno de rape

En una cazuela rehogar las escalonias en cisel√© con la mantequilla, a√Īadir el rape cortado a dados, rehogar un poco, a√Īadir el laurel, el vino blanco, el Jerez, la sal y la pimienta. Cocer durante unos 15 minutos hasta que tenga la textura adecuada.

A continuación se tritura esta preparación, la pondremos en una cazuela con crema de leche y le daremos un hervor.
Reservar.

Rellenar los pimientos, mediante manga pastelera, con esta preparación. Reservar.

Para la Salsa de pimiento

Asar el pimiento a la llama, pelar, retirar semilla y triturar en vaso americano. Verter el cul√≠ en una sart√©n con mantequilla y cocinar durante un momento, a√Īadir el piment√≥n y cocinar, a√Īadir la crema de leche y ligar una salsa, condimentar.

Poner la salsa como base en una cazuela, poner encima los pimientos rellenos, espolvorear con queso rallado y gratinar

 

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