el 15 de mayo de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre el ceviche

El ceviche es un plato originario de Perú, donde se sirve por lo general con rodajas gruesas de batata/boniato hervida y maíz. Cualquier pescado o marisco de carne firme se puede preparar en ceviche. La marinada de jugo de lima o limón “cocina ” el pescado. El cilantro es la hierba aromática más usada en América del sur, pero se puede utilizar también el eneldo, en especial con frutos del mar con sabor delicado.
Si te gusta el aguacate, una buena opción es introducirlo también en el ceviche, como en el caso de esta receta que te proponemos, el ceviche peruano con aguacate y cebolla roja

Ingredientes Ceviche de rape

• 500gr de rape fresco.
• 1 cebolla roja.
• ½ piña natural.
• 50gr de limas.
• ½ pimiento rojo.
• Pasta de aji o chile.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Cilantro fresco.
• 150gr de fumet de pescado.
• g.xantana

Para el Hummus.


• 200gr de garbanzos cocidos.
• 100gr de aguacate limpio
• 30gr de tahina.
• ¼ de cebolla dulce.
• 1 cucharada de comino,
• 1 diente de ajo.
• 2 limas.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Salsa de chile

Elaboración Ceviche de rape


Limpiamos y troceamos el rape a cuadrados de 2 a 3 cm. Reservamos en frio
En un bol pondremos la piña cortada en macedonia, la cebolla y el pimiento rojo en juliana, la pasta de aji o chile, los dientes de ajo molido al mortero.
Haremos zumo con las limas, reservaremos.

Para el Hummus.


En el vaso de la batidora pondremos los garbanzos con un poco de agua , añade la pulpa de aguacate, la tahina, la cebolla troceada, el comino molido, el ajo previamente pelado y troceado, el zumo de lima, un poco salsa picante al gusto, y sal.
Pasar por túrmix, y rectificar de sabor, reservar en frio.

Acabado.


Juntaremos el pescado con el bol del preparado anterior, y el zumo de las limas y dejaremos marinar al gusto, una vez este le mezclaremos el cilantro picado.
Con el jugo restante lo alargaremos con el fumet para realizar la leche de tigre, espesaremos con la xantana y emulsionaremos con el aceite de oliva.
En un plato pondremos de base el hummus, colocaremos encima el ceviche y le rociaremos un poco de leche de tigre.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, España

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

Deja un comentario