Ensalada Cesar de queso azul

el 13 de marzo de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pechuga de pollo
· Aceite de oliva para confitar
· 2 dientes de ajo
· 2 ramas de romero
· Nueces caramelizadas
· 50 gr de panceta fresca
· 150 gr de Mezclum

Para la salsa


· 2 dientes de ajo
· 2 filetes de anchoa
· 50 ml de vino blanco
· 100 gr de queso azul
· 100 ml de nata
· 100 ml de leche
· 1 c.s.de mostaza de estragón
· 1 c.s.de salsa Perrins
· 2 gotas de tabasco

Elaboracion


Limpiar las pechugas de grasa y cartílagos y confitar unos 10 minutos en el aceite de romero con el ajo. A unos 60 ºC
Apagar y reservar en el interior del aceite en frio.

Para la salsa


Filetear y freír los dientes de ajo en un poco de aceite 3 minutos. Añadir la anchoa fileteada y freír 1 minuto. Recuperar el fondo y reducir el vino blanco. Cremar con la leche y la nata y llevar a ebullición. Añadir el queso troceado y reducir fuego.
Añadir la mostaza y la salsa y mantener unos 10 minutos a fuego suave tapado.
Pasar por el chino y ajustar de sazón y consistencia. Dejar enfriar

Al pase


Montar una base con la salsa de queso fría y disponer las hojas verdes aceitadas y unas nueces caramelizadas.
Filetear la pechuga de pollo
Cortar la panceta en media macedonia y saltear 4 minutos, incorporar el pollo fileteado, mantener 1 minuto y salpimentar.
Aderezar con aceite de romero.
Colocar sobre la ensalada.
Servir de inmediato.