el 22 de febrero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes brandada

· 3 d de ajo
· 2 hojas de laurel
· Pimienta en grano
· Aceite de oliva
· 2 bacalao desmigado
· 1 patata blanca

Para la Mayonesa

· Aceite de girasol
· 1 huevo
· Ajo
¬∑ ¬Ĺ lim√≥n
· Sal y pimienta

Para la Salsa Romesco

· 8 almendras tostadas
· 6 avellanas tostadas
· 1 d. ajo
¬∑ 2 √Īoras
· 150 gr de tomate triturado
· Vinagre de manzana
· Perejil
· Aceite de oliva
¬∑ Agua de las √Īoras
· Sal y pimienta

Para las cebollitas glaseadas

· 8 cebollitas baby
· Una nuez de mantequilla
¬∑ 2 C.S rasas de az√ļcar
· C/S de agua

Elaboración brandada

Comenzaremos con la brandada hirviendo las patatas sin piel. Reservar.
Confitar el lomo de bacalao junto con las patatas troceadas en la preparación de aceite, ajo, laurel y pimienta durante 5 minutos.

Retirar y desmigar. Reservar.

En un vaso de t√ļrmix. Triturar el bacalao desmigado con aceite de confitar. A√Īadir patata y ajo hasta obtener el sabor y la textura adecuados. Reservar.

Elaboración mayonesa

Hacer una mayonesa con los ingredientes indicados. Reservar en nevera.

Elaboración romesco

Realizaremos la salsa romesco poniendo las √Īoras en remojo, retirar pulpa y reservar agua de remojo. Dorar ajos, retirar y hacer sofrito, reservar. Llevar todos los ingredientes a vaso de t√ļrmix y triturar, rectificar.

Elaboración cebollittas

Poner las cebollitas en una sart√©n, rehogar brevemente con la mantequilla hasta que funda, a√Īadir agua y az√ļcar.
Cocinar tapado durante 10 minutos aproximadamente.

 

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