Ingredientes Para la patata chafada


• 750 g de patatas
• 125 ml. de aceite de girasol
• 250 ml. de aceite de oliva suave
• 15 g de ajos rojos
• 250 g de cebolla

Ingredientes Para el ravioli


• 4 huevos
• Pan rallado con ajo y perejil
• 125 ml. de aceite de girasol

Además


• 25 ml. de aceite de trufa blanca
• 5 g de sal Maldon
• Cebollino
• 750 g de hongo entero congelado

Elaboración Para la patata chafada


Pelar las patatas y cortarlas en cachos como si fuesen para guisar.
Poner las patatas en los aceites con los ajos ligeramente aplastados, dejar a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas, dejar que cojan un poquito de color.
Luego poner en un chino y escurrir media hora para que no queden aceitosas, pasados, machacar con una espátula y juntar con la cebolla pochada, escurrida y picada.
Probar de sal y poner en un recipiente para darle forma y altura máxima de 1 cm. Dejar que la masa endurezca en la cámara para poder cortarla bien.
Una vez frío cortar con un molde y a la hora de pasar marcar en una sartén antiadherente con aceite hasta que haga costra por fuera.

Elaboración Para la cebolla


Cortar la cebolla en juliana y pochar en aceite a fuego lento, una vez pochada, escurrir y picar.

Elaboración Para las setas


Ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlas que se calienten, que no se hagan mucho para que no pierdan textura y no pierdan su aroma.
Al terminarlas echarles un poco de cebollino y sal Maldon.

Elaboración Para el ravioli


Sacar la yema del huevo y pasarla por una mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Refrigerar unas 4-5 horas en la cámara.
Transcurridas, sacar y freír 10 segundos en aceite de girasol bien caliente, ojo, sólo 10 segundos

Presentación


Calentar la patata y poner en el fondo del plato, colocar encima las setas, luego el ravioli y encima de este un poco de sal de Maldon.
Terminar con un poco de aceite de trufa y alguna ramita de cebollino, brote, germinado o similar.

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