Receta de Codornices al estilo de Alcantara
Receta de Codornices al estilo de Alcantara
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones sobre las Codornices al estilo de Alcantara
«Al estilo de Alcantara», es uno de los platos más populares de la región extremeña. Y una de las formas más ricas y sabrosas de presentar las perdices o las codornices, muy valorada por los cazadores.-
Si queréis conocer otra receta de caza típica de nuestra cocina tradicional puedes consultar también las codornices escabechadas.
Ingredientes Codornices al estilo de Alcantara
• 4 codornices (200 g. por pieza)
• 200 g. de hígado de pato
• 100 g. de trufa negra
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 l. de oporto
• Manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Elaboración Codornices al estilo de Alcantara
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos un diente de ajo, la cebolla picada y el hígado de ave semi-triturado, en este caso de pollo. A continuación agregamos la trufa negra laminada, removemos los ingredientes, salpimentamos y retiramos del fuego.
Preparamos las codornices para rellenarlas con la farsa de foie y trufa negra. Sazonamos cada pieza, y las atamos con ayuda de una brida , con idea de que no se salga el relleno.
Las introducimos en una fuente, las rociamos con el oporto y dejamos que maceren de víspera en el frigorífico.
Al día siguiente, las escurrimos, reservando el jugo de maceración para dorarlas en una sartén con manteca de cerdo. A continuación vertemos el oporto, dejamos que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos y una vez que estén cocinadas, reducimos la salsa y emplatamos.
Copyright by
08027 Barcelona, España
terrad.es © 2018 v.2.1