Receta de Tataki de ternera marinado

el 20 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tataki

· 350 gr de entrecot
· 1 dl de salsa de soja
· 3 c.s de azúcar
· 1 dl de sake dulce
· 1 c.s. de aceite de sésamo
· 1 c.s. Ajo y jengibre rallado
· Cebollino
· Rucula.

Para la Crema de habas

· 300gr de habas frescas.
· 1 cebolla dulce.
· 1c.c de salsa de soja.
· Sal/ pimienta.
· 100gr de caldo de ave.
· Goma xantana.

Para la Vinagreta de frutos secos

· 50gr. De nueces.
· 50gr. De avellanas.
· Aceite de oliva.
· Sal
· Vinagre de jerez.

Elaboracion tataki

Limpiar el entrecot de grasas y tendones. Cortarlo en lingotes.
Marinar con el resto de ingredientes excepto la rúcula.

Retirar de la marinada y marcar en la plancha 10 segundos. Enfriar en agua con hielo. Secar y refrigerar.

Para la Crema de habas

Rehogar la cebolla en brunoise, añadir las habas y cocinar unos minutos mas, incorporar el caldo de ave y la soja, salpimentar y terminar cocción.

Triturar emulsionando con aceite de oliva y espesando con la xantana hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sabor.

Para la Vinagreta de frutos secos

Pelar los frutos secos y majar en mortero, añadir el resto de ingredientes

Cortar el tataki bien fino.
En la base del plato poner la crema de habas , el tataki y decorar con el marinado, la vinagreta y la rucula.