el 16 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr de judía blanca cocida
· 150 gr de harina floja
· 8 gr de impulsor químico
· 80 gr de mantequilla
· 40 ml de crema de leche 35%
· 1 huevo
· Sal y pimienta

Para la crema de morcilla

· 150 gr de morcilla de burgos
· 1 cebolla
· Sal y pimenta

Para la crema de manzana

· 2 manzanas acidas
· 20 gr de mantequilla
· 50 ml de caldo verduras o agua
· Zumo e ½ limón

Elaboracion

Trituramos las judías bien secas
Tamizamos la harina con el impulsor y la sal
Añadimos la mantequilla fría mediante arenado
Incorporamos el puré de judías con la nata y el huevo batido
Trabajamos lo justo para obtener una masa homogénea
Dejamos reposar en frio unos 30 minutos
Estiramos en grosor de 3 cm y troquelamos tamaño de dos bocados
Horneamos a 190 ºC unos 12 a 15 minutos y dejamos enfriar en reja.

Para la crema de morcilla

Sofreímos la cebolla en ciselée unos 30 minutos y añadimos la morcilla destripada.
Alargamos sofrito unos 5 minutos y desglasamos con un poco de vino tinto.
Cocinamos a fuego muy suave tapado hasta que tenga textura sedosa.

Para la crema de manzana

Pelamos las manzanas y cortamos en dados.
Salteamos unos 3 minutos con un poco de mantequilla
Mojamos con el caldo y reducimos.
Añadimos dos charadas de zumo de limón y turmizamos
Refrigerar hasta pase.

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