Receta de Tofu crujiente, compota de zanahorias asadas y vinagreta de manzana verde
Receta de Tofu crujiente, compota de zanahorias asadas y
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el tofu
· 400 gr. de tofu firme
· 60 gr. de harina de arroz
· 5 gr. de ajo en polvo
· Sal y pimienta al gusto
· 100 gr. avena
· 25 gr. de semillas de sésamo
Para la compota
· 4 un. de zanahoria
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· una pizca de cúrcuma
· 1 ramita de tomillo
Para la vinagreta
· 200 gr. de manzana verde
· 25 ml. de vinagre de manzana
· 40 ml. de aceite de oliva
· 5 gr. de eneldo seco o 15 gr. de eneldo fresco
· 3 gr. de sal
Elaboracion
Para el tofu
Secar el tofu con papel absorbente. Cortar en dados de 1cm. por 1 cm.
Hacer una mezcla más bien espesa con la harina de arroz y un poco de agua, sal pimienta al gusto y especias a elección. Unir la avena junto con las semillas de sésamo
Rebozar el tofu primero por la mezcla de harina de arroz y luego con la avena y el sésamo. Freir
Para la compota
Lavar las zanahorias, podemos pelar si lo deseamos. Rociar con aceite de oliva y sal. Cocinar a fuego medio en una sartén mineral con la ramita de tomillo, podemos agregar un poco de agua y miel si lo creemos necesario. Retiramos y trituramos con la pizca de cúrcuma y el líquido de cocción
Para la vinagreta
Pelar la manzana y descarozar, triturarla junto a los demás ingredientes hasta obtener la vinagreta
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