Receta de Pastel de verduras con jamón y queso
Receta de Pastel de verduras con jamon y queso
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 calabacín
· 1 berenjena pequeña
· 1 zanahoria
· 1 cebollas
· 80 gr de jamón en lonchas
· 120 gr de queso manchego
· 2 huevos
· 2 yemas
· 300 ml de leche
· 100 ml de crema de leche 35%
· 25 gr de maicena
· 1 c de mostaza
Para la Emulsión de queso manchego
· 100 gr de caldo vegetal
· 60 gr de queso curado
· 20 ml de crema de leche 35%
Elaboracion
Cortaremos la cebolla en juliana y el resto de verduras en láminas finas
Confitar en aceite de oliva con hierbas aromáticas a unos 65/70 ºC unos 20 minutos.
Disolvemos la maicena con los lácteos y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego y agregamos el queso troceado y verteremos sobre los huevos ligeramente batidos.
Mezclamos e incorporamos las verduras escurridas de aceite.
Añadir el jamón troceado y el queso rallado
Salpimentamos y colocamos en molde de cocción
Horneamos a 160 ºC unos 30 minutos
Desmoldar con cuidado y acompañar de la crema de queso
Para la Emulsión de queso manchego
Llevamos a ebullición el caldo con la crema de leche.
Retiramos del fuego y agregamos el queso rallado.
Turmizar y dejar infusionar.
Colar en caso de necesidad.
Calentar al pase.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2026 v.5.6