el 20 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 filetes de dorada
· 1 mango
· 1 chile o cayena
· ½ Cebolla roja
· Hojas de cilantro
· Zumo de 2 limas
· 1c.s de aceite de oliva o coco
· Sal
· Hojas de espinacas baby o lechuga juliana o ensalada de col

Para el Pan bao

· 250 gr de harina
· 12 gr de levadura fresca
· 4 gr de levadura royal
· 20 gr de azúcar
· 24 gr de aceite de girasol
· 50 gr de agua
· 90 gr de leche

Para la Mayonesa de lima

· 1 huevo
· 2 dl de aceite de girasol
· Zumo de 1/4 lima
· Cebollino picado

Elaboracion

Diluir la levadura fresca en agua tibia.
En un bol de amasadora juntar todos los ingredientes sólidos, añadir los líquidos y con el gancho, amasar hasta conseguir una bola lisa.
Dejar reposar la masa 1 hora tapada con un plato o papel de film.
Sacar el aire a la masa haciendo un cilindro. Cortar en rodajas y bolear. Estirar las bolas con el rodillo.
Pintar la superficie con aceite y doblar por la mitad.
Colocar sobre papel de horno dentro de una vaporera y cocer 5 min.
Pelar el mango y cortarlo a daditos pequeños y regulares. Picar la cebolla morada y el chile.
Juntar el mango, la cebolla, el cilantro, sal y zumo de lima. Dejar reposar en el frigo para que esté fresca.
Hacer una mayonesa batiendo el huevo con zumo de lima, sal, aceite de girasol i unas gotas de aceite de sésamo opcional.
Cortar el filete de dorada en 3 supremas. Macerar con aceite de coco o girasol y zumo de lima o limón.
Marcar a la plancha por el lado de la piel. Apagar el fuego y dejar cocer levemente por el lado de la espina.
Servir el pan bao con base de verdes, el filete de dorada, la salsa de mango y unos puntos de mayonesa de lima.

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