Receta de Tartaletas de panna cotta kulfi
Receta de Tartaletas de panna cotta kulfi
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la Masa sable de pistacho
· 120 gr de harina
· 30 gr de pistachos
· 75 gr de mantequilla
· 35 gr de azúcar
· ½ huevo
· 1 pizca de sal.
Para la panna cotta
· 250 ml nata liquida
· 150 ml leche entera
· 100 ml leche condensada
· 4 hojas de gelatina
· 4 granos de cardamomo picado
· 6 hebras de azafrán o cúrcuma
Elaboracion
Para la Masa sable de pistacho
Triturar los pistachos pelados junto con el azúcar, la sal y la harina dentro de un recipiente alto y estrecho.
Enharinar la mantequilla cortada a daditos. Añadir el huevo batido y hacer una bola sin amasar en exceso.
Estirar entre papel de cocción.
Cortar discos del tamaño de los moldes de la panna cotta.
Hornear a 170ºC durante 10-12 min.
Para la panna cotta
Levar a ebullición los líquidos con las semillas de cardamomo.
Apagar el fuego e infusionar las hebras de azafrán durante 5 min.
Añadir las hojas de gelatina hidratadas y triturar.
Rellenar moldes de silicona y tapar la superficie con un sable de pistacho.
Enfriar en nevera un mínimo de 2 horas.
Podemos fundir un poco de chocolate para napar la pannacotta.
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