el 21 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el caldo Dashi

· ½ l de agua
· 10 gr de alga kombu o wakame
· 10 gr de katsuo
· 2 shitake

Para la sopa

· 30 gr de miso
· 1 c.s.de salsa de soja
· 1 c.s.de vinagre de arroz
· 10 gr de jengibre
· 60 gr de noodles
· 4 shitake

Elaboracion

Cortaremos los shitake en brunoise y pondremos en el agua con el alga.
Dejaremos reposar unos 30 minutos y calentaremos hasta unos 70 ºC.
Retiramos el alga y añadimos el katsuo.
Infusionar 10 minutos y colar.

Para el shitake y noodles

Cortaremos en brunoise y sofreímos en wok hasta que suden.
Añadimos los aromas y apagamos.
Hidratamos los noodles con agua caliente y añadimos una vez hidratados a los shitake.
Salteamos 2 minutos e incorporamos en la sopa junto con el miso, el vinagre de arroz y la soja.
Removemos y servimos de inmediato

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