Una interpretación de la Escuela TdEs Barcelona del briowate tradicional marroquí donde la dulzura aterciopelada de la calabaza se equilibra con notas tostadas de sésamo y la elegancia floral de una miel especiada.

Un bocado dulce, delicado, crujiente y sofisticado propio de la alta pastelería contemporánea.

el 21 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes Relleno briowate de calabaza

· 300 gr de calabaza
· 30 gr de mantequilla
· 40 gr de azúcar
· 40 gr de miel
· Canela en polvo
· 1 c.c. de agua de azahar
· Ralladura de naranja
· 20 gr de pasta de cacahuete
· 50 gr de sésamo tostado

Otros

· Hojas de pasta filo
· 100 gr de almíbar TPT con piel e naranja

Elaboracion relleno briowate de calabaza

Pelar y cortar la calabaza en cubos
Rehogar con la mantequilla y el azúcar unos 10 minutos.

Cuando empiece a estar tierna añadir 50 ml de agua y la ralladura de 1/2 naranja.
Tapar y dejar cocer hasta que este tierna
Aparte mezclar la mantequilla de cacahuete con la miel, la canela en polvo, el sésamo tostado y el agua de azahar.

Turmizar la calabaza y mezclar con la preparación anterior.

Acabado briowate de calabaza

Cortar tiras largas de pasta filo de unso10 cm de ancho y envolver en forma de triangulo
Pintar con mantequilla para cerrar el ultimo pliegue

Hornear a 190 ºC unos 5 minutos y sumergir en el TPT.
Dejar enfriar.

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