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Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr. de langostinos enteros
· 400 ml. de leche de coco (1 lata)
· 250 gr de champiñones
· 15 gr de jengibre fresco
· 2 un. de lima
· 30 ml. de salsa de pescado
· Cilantro fresco para decorar

Elaboracion

Pelar los langostinos y en una olla con un chorrito de aceite, dorar a fuego medio alto las cabezas y cáscaras presionándolas.
Añadir el jengibre en rodajas y la ralladura de las dos limas.
Cubrir con 400 ml de agua y hervir 15 minutos. Filtrar y reservar el caldo limpio.
En esa misma olla, verteremos el caldo obtenido y la leche de coco. Llevar a ebullición suave.
Añadir los champiñones previamente limpios y laminados, cocinar por 5 minutos.
Incorporar los langostinos y apagar el fuego; cocinar 2 minutos con el calor residual.
Añadir la salsa de pescado y el zumo de una lima.
Servir en un cuenco hondo, decorando con hojas de cilantro y unas gotas de aceite de oliva virgen.

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