el 22 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Salmon y el marinado

· 4 lomos de salmón de unos 150 gr. cada uno aprox. sin espinas
· 100 gr. de miso
· 50 ml. de sake o vino blanco seco
· 40 gr. de azúcar

Para el pure

· 600 gr. de boniato
· 20 gr de mantequilla
· 10 gr de jengibre rallado

Para terminar

· 100 ml. de soja
· 2 gr. de agar – agar
· Cascaras de boniato
· Semillas de sésamo
· c/n de aceite neutro

Elaboracion

Para el Salmon y el marinado

Disolver el azúcar en el vino blanco.
Retirar del fuego y añadir el miso blanco, remover hasta crear una pasta homogénea y dejar enfriar.
Untar los lomos de salmón con la pasta obtenida. Tapar y marinar en la nevera un mínimo de 3 horas para curar ligeramente el pescado.
Retirar y limpiar el exceso de miso del salmón con papel de cocina.
En una sartén antiadherente con una gota de aceite, sellar el salmón por el lado de la piel hasta que esté crujiente, voltear y cocinar 2 minutos más a fuego medio. El interior debe quedar jugoso.

Para el pure

Lavar, pelar y trocea los boniatos, cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Triturar calientes con la mantequilla y el jengibre rallado hasta lograr un puré fino y brillante.

Para terminar

En un recipiente disponer aceite neutro con 5 cm de altura aprox. y llevar al congelador. Mezclar la salsa de soja con el agar-agar y llevar a ebullición 2 min. retirar y utilizar la preparación a 38ºC, colocar en una pipeta, sacar el aceite del congelador y realizar las esferas. Retirar con cuchara perforada.
Cortar en juliana las cascaras de boniato, freír, retirar y condimentar.
Servir sobre una base de pure el salmón cortado como tataki, decorar con las esferas de salsa de soja, el boniato frito y las semillas de sésamo espolvoreadas

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