el 10 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 100 gr de judías verdes
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 2 ajos
· Hoja de laurel
· 1 lomo de atún
· 15 tomates cherry grandes
· 2 tomates rojos
· 1 c.s. de alcaparras
· 1 cebolla morada
· 3 cogollos
· Aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta
· 10 aceitunas negras

Elaboracion

Pelar y picar los ajos.
Limpiar las judías y cortar el tallo. Cortar el apio.
Pochar el ajo, la zanahoria y el apio.
Añadir agua para un acaldo vegetal con una hoja de laurel.
Cocer las judías al vapor sobre el caldo. Cuando estén tiernas cortar cocción sumergiendo en agua fría.
Triturar las judías con el caldo de verduras para conseguir una crema ligera casi sopa. Salpimenar.
Reservar el frio.
Confitar los tomates cherry en aceite de oliva aromatizado a 85ºC durante 30 min hasta que la piel se arrugue.
Cortar la cebolla morada a juliana.
Hervir una parte de agua con 1 c.s. de azúcar y una c.c. de sal.
Retirar del fuego y añadir la misma cantidad de vinagre que de agua.
Escaldar la cebolla morada y enfriar a la nevera.
Rallar los tomates y mezclar con las alcaparras bien picadas.
Cortamos el lomo de atún a lonchas finitas, disponer sobre un papel de horno y aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite. Tapar y reservar en frio.
Cortar el tomate cherry por la mitad y coronar con una cucharada de tomate rallado con alcaparras.
Cubrir los tomates con una loncha de atún.
Cortar los cogollos a la mitad.
Aliñar con una vinagreta de aceite, jugo de limón, c.c de mostaza sal y pimienta.
Antes de servir pasar por la plancha.
Cubrir el plato con crema de judías colocar 3 tomates, el cogollo a la plancha y la cebolla marinada.
Se puede añadir huevo poche o rallado.
Acabar con unas gotas de aceite de aceituna negra.

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