el 10 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret de pato
· 7 lonchas de beicon ahumado
· 3 patatas agrias
· 150 gr de cerezas
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 300 ml de caldo de ave o fondo oscuro
· 20 gr de mantequilla
· 1 copita de vino rancio a brandy

Elaboracion

Cortar la piel del magret a rombos sin llegar a la carne.
Salpimentar y aliñar con tomillo o hierbas de Provenza.
Sobre una sartén fría de inicio cocer por el lado de la piel a fuego suave retirando la grasa que funde.
Marcar levemente por el otro lado. Retirar el magret que debe estar crudo en el interior 40ºC. Reposar
Cortar por la mitad y en cilindros de la anchura de una loncha de beicon, envolver los cilindros en beicon y sujetar con hilo de bridar.
Antes de servir marcar procurando que el centro no supere los 54ºC.
Preparar una mirepoix de hortalizas y rehogarlas, mojar con brandi, vino rancio o vino tinto, reducir y añadir caldo de ave o fondo oscuro.
Añadir la mitad de cerezas deshuesadas, cocer 30 min y pasar la salsa por el chino.
Cocer el resto de cerezas deshuesadas hasta que la salsa reduzca y coja cuerpo.
Pelar las patatas agrias y cortar a la mandolina con el corte ondulado aplicando un girp de 90 en cada corte. Sumergir las patatas en agua fría durante 15 min. Escurrir y secar.
Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén crujientes.
Servir la salsa de cerezas con un mini tournedó y unos chips de patatas.

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