el 18 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la mousse de queso

· 200 gr de queso fresco
· 100 ml de crema de leche 35%
· Medio yogur
· Sal y pimienta

Para la vinagreta de cerezas

· 100 gr de cerezas deshuesadas
· 20 ml de vinagre de jerez
· 50 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta

Para la lubina encurtida

· 2 lomos de lubina limpios de espinas
· 80 gr de sal
· 80 gr de azúcar
· 80 ml de vinagre blanco
· 40 ml de agua
· 20 gr de azúcar
· 1 hoja de laurel
· 1 piel de limón

Elaboracion

Para la mousse de queso

Mezclar el queso con el yogurt con movimientos envolventes y agregar la crema de leche semimontadas
Salpimentar y refrigerar hasta pase

Para la vinagreta de cerezas

Deshuesar las cerezas y turmizar con el vinagre.
Emulsionar con el aceite al hilo

Para la lubina encurtida

Cubrir los lomos con sal y el azúcar y reservar en frio 30 minutos.
Llevar el resto de componentes ebullición.
Limpiar la lubina de sal y azúcar y agregar el liquido caliente.
Reserva en frio unos 30 minutos.

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