Receta de Brochetas de solomillo laqueado sobre tabule de coliflor
Receta de Brochetas de solomillo laqueado sobre tabule de coliflor
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para las brochetas
· 1 un. de solomillo
· 200 gr. Cerezas
· 3 un. Nectarinas
· 2 un. de chalota
· 150 ml. vino tinto
· 25 gr. Miel
· 20 ml. Vinagre balsámico
· 15 ml. Salsa soja
· Pimienta al gusto
· c/n Palos de brocheta de madera
Para el Tabulé de coliflor
· 450 gr. Coliflor
· 15 gr. Menta fresca
· 20 gr. Perejil fresco
· 1 un. Zumo de Limón
· 40 ml. Aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto
Elaboracion
Para las brochetas
En una reductora reducir el vino tinto hasta la mitad y mezclar con la miel, la soja y el balsámico.
Rectificar sazón y reservar
Cortar el solomillo en cubos de 3 cm y montar las brochetas intercalando con la nectarina en cubos, las cerezas descarozadas y las chalotas en capas
Asar a fuego medio y lacar varias veces durante toda la cocción.
Para el Tabulé de coliflor
Rallar la coliflor en crudo hasta obtener la textura similar de cuscús.
Picar finamente el perejil y cortar en chiffonade la menta, unir junto al zumo de limón, el aceite de oliva y salpimentar. Aliñar la coliflor y reservar.
Para terminar
Colocar una base de tabulé de coliflor, apoyar la brocheta encima y terminar con algunas cerezas frescas cortadas y hojas de menta.
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