el 20 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 125 gr de salmón fresco
· 50 gr de salmón ahumado
· 50 gr de chorizo
· 50 gr de mantequilla
· 30 gr de crema de leche 35%
· 20 ml de vermut
· 1 c.s.de ralladura de limón

Para la crema de pera

· 2 peras
· 20 gr de mantequilla
· 20 gr de azúcar moreno
· 30 ml de vermut negro
· Sal y pimienta

Para el Gel de vermut

· 80 ml vermut negro
· Ralladura de naranja
· 1 hoja de gelatina

Elaboracion

Cortar el chorizo en macedonia y rehogar unos 8 minutos en un poco de aceite para desgrasar
Escaldar el salmón 30 segundos en agua salada hirviendo y parar cocción.
Introducir todos los ingredientes en una trituradora potente y turmizar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Poner en manga y refrigerar hasta pase

Para la crema de pera

Pelar y descorazonar las peras.
Cortar en macedonia y dorar unos 10 minutos en un poco de mantequilla.
Añadir el resto de ingredientes y mantener al fuego hasta que funda el azúcar.
Turmizar hasta obtener una crema fina y ajustar de sazón
Refrigerar hasta pase

Para el Gel de vermut

Llevar a ebullición el vermut y retirar del fuego
Añadir la gelatina previamente hidrata y mezclar bien
Añadir la ralladura de naranja y refrigerar hasta pase.

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