el 25 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr de bacalao desalado
· 125 ml de crema de leche 35%
· 75 ml de leche
· 50 ml de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· Sal y pimienta

Para los calamares

· ¼ kg de calamar
· 50 ml de aceite
· Sal

Para las gambas

· 8 gambas
· 50 ml de aceite de oliva
· Sal

Para la Salsa de marisco

· cabezas de gambas
· chalota
· 50 ml de brandy
· 50 ml de vino blanco
· 100 ml de fumet
· 50 gr de mantequilla

Elaboracion

Llevar a ebullición los lácteos, apagar fuego y agregar el bacalao desmigado con los ajos y la hoja de laurel.
Tapar e infusionar 10 minutos.
Retirar la hoja de laurel y emulsionar con el aceite al hilo
Reservar en frio hasta pase.

Para los calamares y gambas

Limpiar los calamares y cortar en juliana.
Pelar las gambas, retirar el hilo intestinal y partir por la mitad longitudinalmente
Reservar en aceite hasta saltear al pase

Para la Salsa de marisco

Sofreír las cabezas de las gambas con la chalote unos 5 minutos.
Desglasar con los alcoholes y mojar con el fumet.
Llevar a ebullición, reducir fuego y tapar.
Cocer 10 minutos y pasar por chino y colador.
Engrasar con la mantequilla y refrigerar.

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