el 27 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 600 gr de secreto
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite

Para las fresas asadas

· 200 gr de fresas
· 20 gr de mantequilla
· 20 gr de miel
· Ralladura de limón
· Sal

Para el Jugo reducido

· ¼ l de fondo oscuro
· 100 ml de vino tinto
· 2 chalotes
· Romero fresco
· 40 gr de mantequilla

Para el Aceite de hierbas

· 10 gr de albahaca
· 10 gr de perejil
· 10 gr de cebollino
· 80 ml de aceite de oliva

Elaboracion

Para el Aceite de hierbas

Escaldar las hierbas 30 segundos y parar cocción
Triturar emulsionando con el aceite y salpimentar.
Reservar en frio hasta pase

Para el Jugo reducido

Sofreír la chalota ciselée unos 10 minutos y desglasar con el vino.
Mojar con el fondo y perfumar con el romero.
Cocer lentamente destapado hasta que reduzca a la mitad y engrasar en el momento de pase con mantequilla fría.
Ajustar de sazón.

Para las fresas asadas

Limpiar las fresas y retirar el tallo
Partir por la mitad.
Regar con la miel y dejar reposar 30 minutos en frio.
Fundir la mantequilla en una reductora y agregar las fresas con la miel.
Cocinar unos 5 minutos y retirar. Salpimentar.

Al pase

Marcar el secreto al gusto
Acompañar en un lateral con las fresas y salsear con el jugo.
Decorar con unos cordones de aceite

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