el 17 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la base

· 180 gr. Galletas Digestive
· 25 gr. Almendra molida
· 85 gr. Mantequilla fundida
· Sal una pizca

Para el relleno

· 300 gr Queso crema
· 200 gr. Queso batido
· 120 ml. Nata
· 85 gr. Azúcar
· 20 ml. Zumo de limón
· ½ un. Ralladura de limón
· 4 un. hoja de gelatina

Para la Compota de albaricoque

· 300 gr. Albaricoques maduros
· 35 gr. Azúcar
· 15 ml. Zumo de limón
· ½ un. Vaina de vainilla

Para terminar

· 5 un. de albaricoques firmes

Elaboracion

Para la base

Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Añadir la almendra molida y mezclar.
Incorporar la mantequilla fundida y remover hasta conseguir una textura de arena húmeda.
Cubrir la base del molde presionando firmemente con una cuchara. Refrigerar durante 30 minutos.

Para la Compota de albaricoque

Lavar y deshuesar los albaricoques. Cortarlos en dados pequeños y colocarlos en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la fruta esté tierna, retirar la vainilla y triturar ligeramente, dejando pequeños trozos para aportar textura. Enfriar.

Para el relleno

Hidratar las hojas en agua fría, y reservar en nevera. Calentar el zumo de limón sin que llegue a hervir.
Diluir la gelatina en el zumo
Batir el queso crema hasta que quede completamente liso. Añadir el queso batido y el azúcar. Incorporar el zumo con la gelatina. Montar la nata hasta que esté semimontada y agregarla poco a poco con movimientos envolventes.

Montaje

Verter la mitad de la crema sobre la base. Repartir la compota de albaricoque sin llegar a los bordes. Cubrir con el resto de la crema. Alisar con una espátula. Refrigerar al menos 6 horas.

Para terminar

Cortar los albaricoques frescos en gajos finos y colocarlos formando una espiral sobre la superficie.

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