Las patatas con bacalao y setas confitadas son una propuesta gastronómica que combina la tradición de la cocina mediterránea con técnicas culinarias que realzan el sabor de cada ingrediente. La suavidad de la patata, la delicadeza del bacalao confitado y los aromas de las setas se unen en un plato equilibrado, lleno de matices y texturas.

El resultado es una elaboración reconfortante y elegante, en la que cada bocado invita a disfrutar de los sabores del otoño. El bacalao, jugoso y delicado, se funde con la cremosidad de la patata, mientras las setas aportan profundidad aromática y un irresistible toque de bosque. Una receta para saborear sin prisas y convertir ingredientes sencillos en una experiencia gastronómica que apetece repetir.

el 13 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes bacalao confitado

· 200 gr de bacalao desalado en tiras o tacos
· 200 ml de aceite de oliva suave
· 1 diente de ajo
· 1 ramita de tomillo y una tira de piel de limón

Para el cremoso de patata

· 400 gr de patatas harinosas
· 50 gr de mantequilla
· 80 ml de leche
· Sal, pimienta y pizca de nuez moscada

Para las setas confitadas

· 300 gr de setas variadas
· 200 ml de aceite de oliva suave, aproximadamente
· 1 diente de ajo, ramita de romero y tomillo
· Sal fina y pimienta

Elaboracion cremoso de patata

Pelar y cortar las patatas y cortar en cubos. Cocer en agua caliente con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir y chafar con la mantequilla fria hasta emulsionar. Mojar con la leche caliente y ajustar de sazón.
Mantener a baño maria a 65ºC hasta pase.

Para las setas confitadas

Limpiar las setas y cortar las grandes en tamaños similares, dejando enteras las pequeñas.
Confitar con el aceite, el ajo y las hierbas aromáticas suavemente a unos 60-65 °C durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y conserven su forma.
Reservar en el aceite aromatizado.

Para el bacalao confitado

Introducir el bacalao bien escurrido en un recipiente con aceite de oliva a 70 ºC, ajo, tomillo y piel de limón.
Mantener en aceite aproximadamente a 60-65 °C y cocinar durante unos 10-15 minutos, según el grosor. Comprobar que no desprenda partículas blancas proteicas. La textura del pescado debe separarse en lascas jugosas y uniformes.

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