el 13 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el bacalao confitado

· 200 gr de bacalao desalado en tiras o tacos
· 200 ml de aceite de oliva suave
· 1 diente de ajo
· 1 ramita de tomillo y una tira de piel de limón

Para el cremoso de patata

· 400 gr de patatas harinosas
· 50 gr de mantequilla
· 80 ml de leche
· Sal, pimienta y pizca de nuez moscada

Para las setas confitadas

· 300 gr de setas variadas:
· 200 ml de aceite de oliva suave, aproximadamente
· 1 diente de ajo, ramita de romero y tomillo
· Sal fina y pimienta

Elaboracion

Para el cremoso de patata

Pelar y cortar las patatas y cortar en cubos. Cocer en agua caliente con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir y chafar con la mantequilla fria hasta emulsionar. Mojar con la leche caliente y ajustar de sazón.
Mantener a baño maria a 65ºC hasta pase.

Para las setas confitadas

Limpiar las setas y cortar las grandes en tamaños similares, dejando enteras las pequeñas.
Confitar con el aceite, el ajo y las hierbas aromáticas suavemente a unos 60-65 °C durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y conserven su forma.
Reservar en el aceite aromatizado.

Para el bacalao confitado

Introducir el bacalao bien escurrido en un recipiente con aceite de oliva a 70 ºC, ajo, tomillo y piel de limón.
Mantener en aceite aproximadamente a 60-65 °C y cocinar durante unos 10-15 minutos, según el grosor. Comprobar que no desprenda partículas blancas proteicas.
La textura: el pescado debe separarse en lascas jugosas y uniformes.

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