Receta de Huevo a baja temperatura, crema de boletus y patata crujiente
Receta de Huevo a baja temperatura crema de boletus y patata crujiente
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 ud. Huevos
· 300 gr. Boletus
· 500 gr. Patata
· ½ un. Cebolla
· 150 ml. Nata
· 150 ml. Caldo vegetal
· 30 gr. Mantequilla
· c/n Aceite de oliva
· 15 ml. Aceite de trufa
· 1 un. de diente de Ajo
· c/n Tomillo
· Sal y Pimienta al gusto
Elaboracion
Para el Huevo
Cocer los huevos a 63-64 °C durante aproximadamente 45 minutos.
Para la Crema de boletus
Saltear los boletus con aceite a fuego fuerte. Añadir cebolla y ajo brunoise y cocinar. Incorporar caldo y nata. Cocer 10 minutos. Triturar con mantequilla hasta conseguir una crema muy fina. Pasar por chino.
Para la Patata crujiente
Cortar patata en láminas muy finas. Lavar para eliminar parte del almidón y secar perfectamente.
Freír a 160-170 °C hasta dorar. Escurrir y salar.
Para el Aceite de trufa
Mezclar aceite de oliva con aceite de trufa.
Emplatado
Colocar crema de boletus en un plato hondo. Abrir cuidadosamente el huevo encima.
Rodear con chips de patata. Terminar con unas gotas de aceite de trufa y pequeñas láminas de boletus salteado.
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