el 21 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500 gr de boniato
· 10 champiñones grandes
· 150 gr de beicon o panceta curada
· 10 lonchas de queso para fundir tipo gruyere, cadi rojo o cheddar.

Para la Duxelle de champiñones

· 250 gr de champiñones
· 2 cebollas
· 25 gr de mantequilla
· Sal, pimienta, tomillo

Para la Galette bretonne

· 250gr harina de trigo sarraceno
· 500 gr de agua
· 2 huevos
· mantequilla

Elaboracion

Para la Galette bretonne

Batir todos los ingredientes hasta conseguir una crema líquida. Dejar reposar en frío ½ h.
Engrasar la plancha con mantequilla y estirar una porción de crepe con la ayuda de una espátula.
Esperar que se formen agujeros y boltar la galette. Reservar.

Para la Duxelle de champiñones

Picar la cebolla en brunoise. Pochar con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Escoger un sombrero de champiñón por persona y reservar sin pie. Picar el resto de champiñones y los pies. Añadir las setas picadas en brunoise y el tomillo al pochado de cebolla.
Cocer a fuego suave hasta que se reduzcan los líquidos.
Triturar parte de la duxelle para darle más cremosidad.
Pelar los boniatos y cortarlos a bastones largos y a un ancho de 2 cm.
Cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir sobre papel de cocina.
Extender una capa de duxelle sobre la galette empezando por un costado y llegando a la mitad.
Cubrir con 5 lonchas de queso. Coronar con un bastón de boniato.
Enrollar el crepe como si fuera sushi.
Cortar el crepe a cilindros de 3 cm de alto y disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocción.
Blanquear los sombreros de champiñón. (hervir con agua, sal y zumo de limón).
Cortar el beicon o la panceta curada a daditos y saltear hasta que quede crujiente.
Poner un sombrero de seta sobre el rollito de crepe y cubrir con una loncha de queso.
Fundir el queso al horno y añadir el crujiente de beicon. Cocer 1 min más.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6