el 24 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 g calabaza
· 300 ml nata montar
· 125 ml leche
· 6 hojas gelatina
· 1 rama canela
· 1 cc vainilla líquida

Para el crumble

· 50 g harina
· 30 g mantequilla fría
· 30 azúcar moreno
· 15 g almendra molida
· 1 cc canela
· sal

Para el caramelo

· 60 g azúcar
· 80 ml zumo naranja
· 10 ml zumo limón
· canela en rama
· piel de naranja

Elaboracion

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Cortar la calabaza y poner en una bandeja para el horno, cocer a 180º unos 30 min. o hasta estar caramelizada, triturar y tamizar para obtener un puré fino
En un cazo poner al fuego sin que llegue a hervir la nata la leche el azúcar la canela y la vainilla retirar del fuego y agregar las hojas de gelatina previamente escurridas, remover bien y seguidamente incorporar el puré de calabaza
Poner en recipientes tipo flaneras o vasos de servicio.
Enfriar mínimo 4 horas o hasta que esté completamente cuajado.

Para el crumble

Mezclar la harina el azúcar moreno la almendra molida la canela y la pizca de sal
Incorporar la mantequilla fría cortada a dados pequeños y mezclar con las yemas de los dedos para obtener una textura arenosa y grumosa , extender en un papel sulfurizado y hornear a 170º 10 o 12 min removiendo a media cocción. reservar.

Para el caramelo

Calentar el zumo de naranja y el limón en un cazo , fundir el azúcar en otro hasta obtener un caramelo retirar del fuego y añadir poco a poco el zumo sin dejar de remover volver al fuego y seguir removiendo hasta que se disuelve el caramelo añadir la piel de naranja y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa

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