Receta de Albóndigas de ternera libanesas

el 11 de marzo de 2022
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

¿Qué son las albóndigas?

En su definición más simple es una pequeña bola de carne, ligada con pan y huevo en la que pueden introducirse todo tipo de aromatizantes.

Las más habituales son las de carne, aunque pueden elaborarse con verduras o pescado, como las albóndigas de merluza en salsa verde.

Para las de carne, lo mejor es utilizar carne picada de segunda categoría, más económica. Un poco de grasa siempre proporciona a las albóndigas más sabor y suavidad. La carne picada ha de ser muy fresca y se debe consumir lo antes posible, ya que se deteriora con mayor velocidad que una pieza grande de carne. Por eso mejor comprarla el mismo día que se vaya a utilizar y mejor aún si se puede picar en casa. Pueden prepararse de mil formas diferentes, con salsas más o menos picantes.

Son platos enormemente populares en todos los rincones de España y la forma preferida de prepararlas es con salsa de tomate. Uno de los platos más tradicionales de la cocina catalana es la sepia con albóndigas.

Ingredientes albóndigas

• 300 gr. de carne picada de ternera
• 2 cebollas
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de pasas
• 100 gr. de bulgur
• Menta fresca y comino molido
• 2 dl. de aceite de girasol
• Sal y pimienta

Para la guarnición

• 1 manojo de espinacas frescas
• 100 gr. de queso feta
• 1 ajo
• Sal y pimienta

Elaboración albóndigas

Cocer el bulgur en agua hirviendo.
Picar bien fina la menta, la cebolla y mezclar con la carne, les especies, los frutos secos y el bulgur.
Hacer albóndigas con ayuda de dos cucharas.
Freír en aceite bien caliente.
Salteamos las espinacas con un poco de sal, pimienta y mantequilla y ajo. Ponemos queso feta.

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