Receta de Muslo de pollo relleno de pisto con crema de ajo tierno
Receta de Muslo de pollo relleno de pisto con crema de ajo tierno
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 muslos de pollo de corral
· Sal fina, pimienta
· Aceite de oliva virgen extra
Para el pisto
· 1/2 calabacín
· 1/2 berenjena
· 1/4 pimiento rojo
· ½ pimiento verde
· 1 cebolla
· Aceite de oliva
· Sal
Para la crema de ajos tiernos
· 1 manojo de ajos tiernos
· 150 ml nata
· 50 ml caldo de verduras o pollo
· 20 gr Mantequilla
· Sal
Elaboracion
Deshuesaremos los muslos manteniendo la piel intacta, salpimentamos y rellenar con el pisto.
Envolver con papel de aluminio y asar unos 8 minutos a fuego alto.
Luego reducir fuego y tapar.
Acabar cocción en 6 minutos, el interior debe estar a unos 68 ºC
Para el pisto
Cortar las verduras en brunoise y sofreír por tiempos.
Colocaremos en rehogadora para secar.
Ajustar sazón y enfriar
Para la crema de ajos tiernos
Limpiamos y salteamos 2 minutos los ajos
Mojamos con el caldo y cremamos con la crema de leche.
Llevamos ebullición reducimos fuego al mínimo y tapamos
Cocemos unos 10 minutos y trituramos.
Colar en caso de necesidad y engrasar con un poco de mantequilla para dar brillo
Ajustar de sazón
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