el 14 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 dorada
· Salmuera al 10%

Para la col y jengibre encurtido

· 150 gr de col roja
· 20 gr de jengibre
· 80 ml de vinagre de arroz o blanco
· 30 gr de vinagre de jerez
· 60 ml de agua
· 30 gr de azúcar
· 10 gr de sal
· Pimienta en grano
· Rama de canela
· Piel de limón

Para el Arroz

· 150 gr de arroz glutinoso
· 200 ml de agua
· 1 alga nori o wakame

Elaboracion

Cortaremos la col roja en juliana muy fina
Llevaremos el resto de ingredientes a ebullición y verter sobre la col.
Reservar en frio un mínimo de 2 horas.

Para la dorada

Limpiar la dorada de espinas y colocar en la salmuerara 30 minutos. Reservar en frio.
Retirar de la salmuera y escaldar 30 segundos
Pasar cocción y filetear.
Reservar con un poco de aceite neutro.

Para el Arroz

Limpiar bien el arroz hasta que el agua salga limpia
Colocamos en un recipiente que cierre bien el agua, el arroz y el alga, tapamos y llevamos a ebullición 4 minutos. Bajamos fuego y mantenemos cocción baja 15 minutos.
Volvemos a llevar a ebullición 1 minuto hasta que crepite y apagamos fuego.
Reservar tapado hasta pase

Acabado

Colocar una base de arroz
Colocar la dorada sobre el arroz
Acabar con el encurtido de col
Regar con un poco del líquido de encurtido.

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