Receta de Pudding de chocolate blanco con crema de limón y cerezas al vino
Receta de Pudding de chocolate blanco con crema de limon y
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 125 ml de leche
· 125 ml de crema de leche 35%
· 60 gr de chocolate blanco
· 2 yemas de huevo
· 20 gr de azúcar
· 40 gr de brioche o pan dulce
Para la crema de limón
· 120 ml de zumo de limón
· Ralladura de 1 limón
· 80 gr de azúcar
· 2 yemas de huevo
· 80 gr de mantequilla
Para las cerezas al vino
· 100 gr de cerezas deshuesadas
· 100 ml de vino tinto
· 40 gr de azúcar
· ½ rama de canela
· Piel de naranja
Elaboracion
Calentamos los lácteos, apagamos fuego y añadimos el chocolate troceado.
Removemos hasta homogeneizar
Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y agregamos los lácteos y el pan troceado.
Colocaremos en molde de flanera y cocemos al baño maria a 80 ºC unos 18 minutos.
Enfriar
Para la crema de limón
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y cocemos al baño maria.
Cuando haya espesado retiramos del fuego y colamos en caso de necesidad.
Incorporamos los dados de mantequilla fría
Colocar sobre el pudin
Para las cerezas al vino
Llevar ebullición el vino y el azúcar con los aromas y enfriar
Introducir en bolsa de vacio con las cerezas
Sellar al vacio a máxima presión sin romper las cerezas
Reservar en frio 8 horas.
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