el 4 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el tartar

· 4 contra muslo de pollo con piel
· 2 chalotes
· 12 gr de pepinillos
· 12 gr de alcaparras
· 1 cc de mostaza de Dijon
· 1c.c.de Mostaza antigua
· 20 ml de aceite de oliva
· 1 c de salsas Perrins
· Ralladura de ½ limón
· Sal y pimienta

Para las yemas

· 2 yemas de huevo
· 100 gr de sal fina
· 100 gr de azúcar

Para la crema de mostaza

· 50 gr de mayonesa
· 15 gr de mostaza antigua
· 1 c.c.de miel

Elaboracion

Brasearemos el pollo unos 20 minutos y refrigeramos
Retiramos piel y huesos y desmigamos
Mezclar con el resto de ingredientes picados en brunoise y refrigerar hasta pase

Para las yemas

Colocar las yemas en una bandeja y cubrir con sal y azúcar
Refrigerar unas 2 horas.
Retirar la sal y mezclar las yemas batidas con el pollo

Para la crema de mostaza

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

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