Las migas de ajo son uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional española, un plato humilde que ha sabido conquistar generaciones gracias a su sencillez y su intenso sabor.

En esta versión de TdEs Barcelona, respetamos su esencia, pero incorporamos un toque contemporáneo con unos boquerones en vinagre que aportan frescura y un delicado contraste, acompañados de una suave mayonesa de coco que añade cremosidad y un sutil matiz exótico.

El resultado es una receta equilibrada y sorprendente, donde la tradición y la innovación se dan la mano para crear un bocado lleno de personalidad. Ideal como entrante o tapa, esta propuesta demuestra que los platos de siempre también pueden reinventarse sin perder su identidad.

el 4 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes migas de pan

· 150 gr de pan seco
· 50 ml de aceite de oliva
· 3 dientes de ajo
· Sal y pimienta

Para los boquerones en vinagre

· 12 boquerones
· 100 ml de vinagre blanco
· 100 ml de agua
· 8 gr de sal
· Ralladura de ½ limón
· Aceite de oliva

Para la mayonesa de coco

· 100 ml de leche de coco
· 1 huevo
· 100 ml de aceite de girasol
· 1 c de vinagre blanco
· Sal y pimienta

Elaboración boquerones en vinagre

Congelar los boquerones limpios un mínimo de 5 días
Mezclar el agua, el vinagre y la sal
Introducir los boquerones un mínimo de 2 horas y un máximo de 4, escurrir y secar
Aliñar con el aceite de oliva y ralladura de limón

Reservar en frio hasta pase

Elaboración migas de pan

Triturar el pan hasta obtener migas
Dorar los ajos fileteados 2 minutos y retirar
Incorporar las migas de pan al aceite y sofreír unos minutos hasta que estén crujientes y hayan cogido color
Retirar y escurrir de aceite
Añadir los ajos fileteados y sazonar

Elaboración mayonesa de coco

Incorpora todos los ingredientes en un vaso triturados menos el aceite
Emulsionar añadiendo el aceite poco a poco

Reservar en frio hasta pase.

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