Ensalada fresca de lubina con manzana verde y toque anisado
El resultado es un plato muy fresco, elegante y preciso, donde la dulzura natural de la lubina se equilibra con la acidez de la manzana y las notas anisadas del eneldo y los brotes verdes.

el 9 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes lubina

· 1 lubina
· 200 gr de sal
· 100 gr de azúcar

Ingredientes Sopa de manzana ácida

· 3 manzanas acidas
· Zumo de ½ limón
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 hoja de gelatina
· Sal y pimenta

Ingredientes Aceite de eneldo

· 20 gr d eneldo
· 80 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta

Ingredientes ensalada

· 4 rabanitos
· 1 cebolla roja
· Brotes de Rucola y canónigos

Elaboracion lubina

Limpiar la lubina de espinas y cubrir con la sal y el azúcar.
Mantener en frio 1 horas
Pasar por agua y filetear

Reservar en frio cubierta de un poco de aceite

Para la Sopa de manzana ácida

Descorazonar y pelar las manzanas
Turmizar con el resto de ingredientes añadiendo el aceite al hilo.
Pasar por chino y añadir la gelatina previamente hidratada.

Refrigerar hasta pase

Para el Aceite de eneldo

Escaldar el eneldo y turmizar con el aceite al hilo.
Salpimentar y refrigerar hasta pase

Para los elementos ensalada

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina
Pasar los rabanitos por mandolina.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.6.5