Receta de Mousse de pollo con pasas al vermut
Este mousse de pollo con pasas al vermut de la Escuela TdEs Barcelona, es la definición perfecta de elegancia hecha aperitivo.

Olvídate de los entrantes predecibles; aquí, la suavidad y delicadeza del pollo se fusionan con el toque canalla, dulce y aromático de las pasas maceradas en vermut.

El resultado es un contraste de texturas y sabores que despierta el paladar y viste cualquier mesa de fiesta. Lo mejor de todo es que, aunque parece de alta cocina, es increíblemente fácil de preparar.

Prepara las tostadas, porque este paté sofisticado va a volar de la mesa.

el 13 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes mousse de pollo

· 350 gr de pechuga de pollo
· 100 gr de queso crema
· 150 ml de crema de leche 35%
· 40 gr de clara de huevo
· Sal y pimienta
· Pizca de nuez moscada

Ingredientes pasas maceradas

· 80 gr de pasas
· 60 ml de vermut negro
· Tomillo fresco
· 40 gr de azúcar

Ingredientes Reducción

· 100 ml fondo de ave
· Liquido de maceración
· 1 hoja de gelatina

Elaboración mousse de pollo

Limpiar y cortar el pollo en macedonia
Triturar con la clara hasta obtener una masa homogénea
Salpimentar y perfumar con nuez moscada
Añadir la crema de leche y el queso crema
Turmizar de nuevo y añadir las pasas hidratadas

Forrar un molde de lingote con papel film y cocer al baño maria a 82 ºC unos 18 minutos.
La temperatura interior no debería sobrepasar los 70 ºC
Retirar y dejar enfriar un mínimo de 4 horas

Elaboración pasas maceradas

Calentar todos los ingredientes menos las pasas.
Retirar del fuego y agregar las pasas

Elaboración Reducción

Reducir el líquido de las pasas a la mitad y agregar el fondo
Llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada.
Colar y salpimentar

Refrigerar hasta pase

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