Si buscas recetas de carpaccio de carne originales, este carpaccio de secreto ibérico con encurtidos y mostaza se convertirá en tu opción favorita.

El secreto de cerdo es una pieza famosa por su infiltración de grasa, lo que le aporta una jugosidad única ideal para disfrutar en crudo o semicocinado.

En esta receta de TdEs Barcelona, combinamos la melosidad de la carne con el toque crujiente de los encurtidos y la fuerza de la mostaza antigua, logrando uno de esos aperitivos gourmet fáciles y rápidos que transforman cualquier cena en una experiencia de alta cocina.

el 13 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes carpaccio de secreto ibérico

· 400 gr de secreto limpio
· 50 gr de sal
· 50gr de azúcar
· Pimienta
· Tomillo fresco
· Ralladura de ½ limón

Ingredientes Emulsión de mostaza

· 30 gr de mostaza antigua
· 20 gr mostaza Dijon
· 20 ml de vinagre de jerez
· 80 ml de aceite de oliva
· Sal y pimenta

Ingredientes encurtidos

· 1 chalota
· 1 rábano
· 50 ml de vinagre
· 120 gr de pepinillos
· 20 gr de alcaparras
· 20 ml de agua
· 20 gr de azúcar
· Sal

Elaboración carpaccio de secreto ibérico

Cubrir el secreto con todos los ingredientes y reservar en nevera unas 3 horas
Lavar y secar.

Enfilmar y congelar para cortar bien fino

Elaboración Emulsión de mostaza

Mezclar las mostazas con el vinagre
Incorporar el aceite poco a poco y emulsionar
Alargar con un poco de agua para aligerar

Reservar en frio hasta pase

Elaboración encurtidos

Picar las chalotas y los rábanos en brunoise
Añadir los pepinillos en láminas finas y las alcaparras
Calentar el agua, el vinagre la sal y el azúcar y verter sobre la preparación anterior.

Refrigerar hasta pase y salpimentar

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