Receta de Rotolo de verano
- 1 Receta de Rotolo de verano
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la masa de pasta
- 1.3 Para el relleno de pollo y albaricoque
- 1.4 Para la Velouté de azafrán
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para la masa de pasta
- 1.7 Para el relleno de pollo y albaricoque
- 1.8 Para la Velouté de azafrán
- 1.9 Montaje del rotolo
- 1.10 Para la masa de pasta
- 1.11 Para el relleno de pollo y albaricoque
- 1.12 Para la Velouté de azafrán
- 1.13 Para la masa de pasta
- 1.14 Para el relleno de pollo y albaricoque
- 1.15 Para la Velouté de azafrán
- 1.16 Montaje del rotolo
Receta de Rotolo de verano
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa de pasta
· 300 gr. harina
· 3 un. huevos
· 6 gr. aceite de oliva virgen extra
· 3 gr. sal
Para el relleno de pollo y albaricoque
· 400 gr. contramuslo de pollo deshuesado
· c/n de tomillo fresco y romero fresco
· 1 un. hoja de laurel
· 200 gr. albaricoques maduros
· 15 gr. mantequilla
· 8 gr. miel suave
· 120 g mascarpone
· 50 g parmesano rallado
· 10 g cebollino fresco picado
· ralladura de ½ limón
· 60 gr. almendra fresca picada a cuchillo tostada
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
Para la Velouté de azafrán
· 25 gr. mantequilla
· 25 gr. harina
· 700 g. fondo de ave
· 0,25 gr. azafrán
· 80 gr. nata líquida
· 1 un. chalota pequeña
Elaboracion
Para la masa de pasta
Formar un volcán con la harina. Incorporar la sal, los huevos, y el aceite. Integrar, consiguiendo una masa lisa y elástica. Envolver en film y reposar a temperatura ambiente 35 min.
Para el relleno de pollo y albaricoque
Cortar el pollo en dados grandes y cocinar en sartén con aceite, tomillo, romero y laurel durante 30 minutos. Escurrir y retirar el exceso de materia grasa. Deshilachar a mano y Enfriar.
Lavar y cortar los albaricoques en cubos de 1 cm. Fundir la mantequilla y añadir la fruta, incorporar la miel y cocinar a fuego medio 4 min aprox. cuidando que no se nos haga pure. Retirar y Enfriar.
Mezclar el pollo deshilachado con el resto de ingredientes. Reservar en frío.
Para la Velouté de azafrán
Picar la chalota muy fina, sudarla con mantequilla y añadir la harina, cocinar 2 minutos. Incorporar poco a poco el fondo caliente. Añadir el azafrán, cocinar 15 minutos, añadir nata, triturar y colar.
Montaje del rotolo
Dividir la masa en dos. Estirar hasta obtener una lámina rectangular de 45 cm largo y 30 cm ancho aprox. con un grosor de 1,5 mm.
Distribuir uniformemente el relleno.
Dejar libres 3 cm en cada borde, humedecer ligeramente y enrollar firmemente. Envolver en un paño limpio, atar los extremos.
Introducir en agua a suave ebullición y cocinar por 20 min.
Retirar, dejar reposar 3 minutos, desenvolver. Porcionar y montar
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