Receta de Sopa fria de nisperos, almendra y espuma de yogur con cítricos
- 1 Receta de Sopa fria de nisperos, almendray espuma de yogur con citricos
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la sopa
- 1.3 Para la crema de almendra
- 1.4 Para la espuma de yogur
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para la sopa
- 1.7 Para la crema de almendra
- 1.8 Para la espuma de yogur
- 1.9 Para la sopa
- 1.10 Para la crema de almendra
- 1.11 Para la espuma de yogur
- 1.12 Para la sopa
- 1.13 Para la crema de almendra
- 1.14 Para la espuma de yogur
Receta de Sopa fria de nisperos, almendray espuma de yogur con citricos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la sopa
· 400 gr de nísperos
· 80 ml de agua
· 30 gr de azúcar
· Zumo de ½ limón
· Gotas de vainilla líquida
· Ralladura de naranja
Para la crema de almendra
· 60 gr de almendra marcona
· 100 ml de leche
· 50 ml de crema de leche 35%
· 20 gr de azúcar
Para la espuma de yogur
· 250 gr de yogur
· 100 ml de crema de leche
· 50 gr de azúcar
· 1 hoja de gelatina
· Ralladura de limón y naranja
Elaboracion
Para la sopa
Pelar y despepitar los nísperos
Cocinar en el almíbar con la piel de naranja unos 10 minutos.
Turmizar con el zumo de limón colar y refrigerar hasta pase
Para la crema de almendra
Caramelizar las almendras con el azúcar y agregar los lácteos calientes.
Turmizar y refrigerar hasta pase
Para la espuma de yogur
Semimontar la crema de leche con el azúcar
Volcar el yogur en un cuenco y agregar la gelatina previamente hidratada.
Refrigerar unos 30 minutos y agregar la crema de leche semimontadas
Volver a refrigerar y agregar las ralladuras
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