el 22 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 patas de pulpo
· 400 gr de panceta fresca de un trozo.
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 1 rama de apio
· 5 patatas monalisa
· 50 gr de mantequilla
· 100 gr de nata
· Sal pimienta pimentón

Elaboracion

Cocer la panceta entera en una olla ajustada a su tamaño. Aliñar de sal, pimienta y laurel.
En una olla auxiliar preparar una bresa con la cebolla, el apio y la zanahoria.
Tostar las hortalizas levemente para dar color al fondo.
Añadir las hortalizas a la olla de la panceta. Hervir 1 h tapado a fuego suave.
Retirar la panceta y subir el fuego para reducir el caldo.
Aprovechar el fondo para escaldar la pata de pulpo.
Reservar la pata con un poco de jugo.
Pasar la salsa por el chino y ligarla con maicena o patata cocida.

Para el parmentier

Hervir las patatas peladas y troceadas.
Cuando estén tiernas escurrir y chafar con tenedor o mortero.
Añadir mantequilla y nata. Reservar en caliente.
Antes de servir cortar la panceta a lonchas gorditas y marcarlas en una sartén.
Sobre un lecho de parmentier colocar un trozo de panceta con una rodaja de pulpo.
Aliñar con sal y pimentón y salsear con el jugo de verduras.

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