el 28 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 g de lomo de rape limpio
· 20 g de sal fina
· 10 g de azúcar
· Pimienta blanca
· Aceite de oliva virgen extra
· 30 g de mantequilla

Para la Crema de leche de coco

· 300 ml de leche de coco de alta calidad
· 100 ml de fumet de pescado
· 1 chalota
· 15 g de jengibre fresco
· 1 diente de ajo
· 30 ml de vino blanco seco
· 15 g de mantequilla
· Ralladura de una lima
· Sal fina

Para la Crema de espinacas

· 250 g de espinacas
· 40 ml de crema de leche 35%
· 20 g de mantequilla
· Sal
· Pimienta blanca
· Nuez moscada

Otros

· Vinagreta cítrica

Elaboracion

Curar el rape durante 20 minutos con la mezcla de sal y azúcar.
Lavar y secar y cocinar con la mantequilla y el aceite a 50 °C durante 10 minutos. Refrigerar
Antes de servir, dorar ligeramente todas sus caras en la mantequilla y el aceite.

Para la Crema de leche de coco

Cortar las verduras en ciselée y rehogar 10 minutos.
Desglasar con vino blanco y mojar con el fumet.
Reducir un tercio e incorporar la leche de coco, cocer 10 minutos tapado.
Colar y montar con mantequilla. Reservar en frio

Para la Crema de espinacas

Escaldar las espinacas durante 20 segundos y enfriar.
Triturar con la nata caliente y mantequilla y colar. Refrigerar hasta pase

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6