Receta de Torrijas de horchata con sorbete

Ingredientes torrijas

• 5 panecillos de leche de brioche
• 1 litro de horchata tibia
• c/s de azúcar
• C/s de mantequilla

Ingredientes sorbete

• 25 g. de glucosa + 25 g. de dextrosa +165 g. de horchata
• 40 g. de azúcar + 100 estabilizante Pro-sorbet
• 656 ml. de horchata

Requiere 25 min,
para 10 personas.

Elaboración torrijas de horchata

Cuadriculamos los panecillos de leche, los pasamos por la horchata tibia y a continuación por azúcar en grano, calentamos mantequilla en una sartén y caramelizamos las torrijas, las servimos acompañadas del sorbete de horchata.

Elaboración sorbete

• Mezclar en frio la glucosa, la dextrosa y la primera horchata. Calentar hasta 40º C.
• Incorporar el azúcar mezclado con el estabilizante. Pasteurizar a 85º C.
• Bajar a 4 º C e incorporar la segunda horchata. Madurar de 8 a 24 h. en nevera y mantecar.