Receta de Gambas con mayonesa al curry y habas

Ingredientes

• Placa de masa brisa
• 12 gambas
• 1 cebolla tierna
• 1 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 c.s.de curri
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de aceite de girasol

Ingredientes puré de habitas

• 250 g de habas
• Zumo de 1/2 limón
• Pizca de comino
• Pizca de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla tierna
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco

Requiere 25 min,
para cuatro personas.

Elaboración

• 1. Troquelar la masa en aros de 6 cm y hornear 12 min a 180 ºC Retirar y dejar enfriar.
  2. Limpiar las gambas y retirar el intestino. Reservar hasta pase.
  3. Confitar las cabezas con el aceite, el ajo, el laurel y la cebolla. Mantener unos 20 minutos a baja temperatura, retirar los salidos y chafar las cabezas con el aceite.
  4. Montar la mayonesa con el ajo confitado de la menara habitual introduciendo el polvo de curry.
  5. Reservar en frio hasta pase.

Elaboración Puré

• 1. Cortar la cebolla en juliana y rehogar.
  2. Escaldar las habitas 5 minutos y parara cocción.
  3. Turmizar el conjunto en la termomix hasta emulsionar.
  4. Ajustar de sazón y corregir la consistencia.

Montaje

• 1. Colocar una base de crema de habas sobre la masa. Saltear 1 minuto por lado las gambas y colocar encima.
  2. Cubrir con la mayonesa y decorar con perejil fresco.