el 20 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 g de calabaza
· 1 puerro
· 35 g de mantequilla
· 150-200 ml de caldo vegetal
· 80 ml de crema de leche 35%
· 20 ml de aceite de oliva
· Sal, pimienta y nuez

Para el Picadillo segoviano

· 250 gr de carne de cerdo en brunoise
· Sal y pimienta
· 10 gr de pimentón
· 10 gr de cebolla en polvo
· 5 gr de ajo en polvo

Acabado

· 200 gr Setas confitadas

Elaboracion

Cortar el puerro en rodajas finas y rehogar unos 10 minutos en mantequilla o aceite.
Añadir la calabaza limpia de piel y pepitas y rehogar 10 minutos.
Mojar con el caldo, llevar a ebullición, reducir fuego y tapar.
Mantener unos 15 minutos hasta que este tierna.
Añadir crema de leche y llevar a ebullición.
Retirar el fuego y turmizar con la mantequilla hasta obtener un puré fino.
Colar en caso de necesidad y ajustar de sazón.
Reservar en caliente

Para el Picadillo segoviano

Añadir todo en un cuenco, mezclar bien y reservar en frio un mínimo de 48 horas.

Al pase

Colocar una base de cremoso y decorar con las setas confitadas, regado con un poco de su aceite.
Saltear 1 minuto el picadillo y disponer en el centro.

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