Receta de Pastel de manzanas asadas
Receta de Pastel de manzanas asadas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 manzanas
· 40 gr de Azúcar
· 20 gr de mantequilla
Para la crema pastelera
· 300 ml leche
· 3 yemas
· 90 gr azúcar
· 30 gr maizena
· 1 rama canela
· 1 piel de limón naranja
· 80 gr de mantequilla
· 3 hojas de gelatina
Para el Crumble
· 50 gr de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 50 gr de harina floja
· 50 gr de harína de almendra
Elaboracion
Lavar y quitar el corazón a las manzanas.
Ponerlas en una bandeja de horno, añadir azúcar en el hueco de las manzanas y un poco de mantequilla.
Hornear unos 30 minutos.
Para la crema pastelera
Infusionar la leche junto las pieles y la canela.
En un bol poner las yemas el azúcar y la maizena mezclar bien, cuando la leche esté caliente agregar a esta mezcla sin dejar de mezclar, seguidamente llevar al fuego otra vez hasta que espese la crema.
Retirar del fuego a agregar la gelatina previamente hidratada y la mantequilla.
Mezclar y añadir 3 manzanas asadas.
Volver a turmizar y ajustar del gusto.
Colocar en manga y refrigerar.
En aro de 6 cm colocar una base de crumble, colocar un núcleo de manzana asada y acabar de rellenar con la crema.
Refrigerar hasta pase.
Al pase espolvorear con azúcar y quemar.
Para el Crumble
Arenar todos los ingredientes y refrigerar.
Hornear a 180 ºC en 2 tiempos de 8 minutos, removiendo tras el primer tiempo,
Enfriar sobre mármol.
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