el 23 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Manzana

· 4 un. Manzanas
· 30 gr. Mantequilla
· 30 gr. Azúcar moreno
· ½ cucharadita de Canela
· Vainilla al gusto

Para el Caramelo de miso

· 100 gr. Azúcar
· 100 ml. Nata
· 30 gr. Mantequilla
· 20 gr. Miso blanco

Para las Nueces

· 100 gr. Nueces
· 50 gr. Azúcar
· 20 ml. Agua
· Sal

Para la Crema de Queso

· 60 gr. de queso azul suave
· 100 gr. de queso mascarpone
· 80 gr. de nata para montar
· 15 gr. de miel suave
· 1 pizca de pimienta blanca (opcional)

Elaboracion

Pelar la manzana y cortar en gajos. Saltear con mantequilla y azúcar. Añadir canela y vainilla.
Cocinar hasta que esté tierna, pero conserve forma.

Para el Caramelo de miso

Hacer un caramelo seco con el azúcar. Añadir cuidadosamente la nata caliente.
Incorporar mantequilla y finalmente el miso. Triturar.

Para las Nueces

Hacer un almíbar con azúcar y agua. Añadir nueces y remover hasta que cristalicen. Continuar calentando hasta que vuelvan a caramelizar. Añadir una pizca de sal.

Para la Crema de Queso

Calentar la nata a fuego suave, sin dejar que hierva. Incorporar el queso azul desmenuzado y remover hasta que se funda completamente. Triturar la mezcla para conseguir una textura lisa y homogénea.
Pasar por un colador fino y dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
Trabajar el mascarpone con la miel hasta obtener una crema lisa. Incorporar progresivamente la preparación de queso azul fría, mezclando con varillas hasta obtener una crema homogénea.
Refrigerar durante 2 horas para que adquiera consistencia. Antes de emplatar, trabajar brevemente con varillas si necesitas recuperar una textura más cremosa.

Emplatado

Gajos de manzana templada. Puntos de caramelo de miso. Quenelle de crema de queso. Nueces caramelizadas y un poco de caramelo alrededor.

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